Le Tempura convient à presque toutes les sortes de poisson, viandes et légumes.
Crevettes :
Nettoyer, écailler en laissant la queue, l'entailler deux ou trois fois.
Seiche :
Ouvrir, enlever la peau, couper en carrés et entailler la surface au couteau, passer dans la farine.
Légumes :
Couper en deux ou quatre morceaux et les embrocher sur un pique en bois.
Pâte :
Battre un jaune d'œuf dans un verre d'eau froide, y ajouter un verre de farine mixte (tempura), et remuer le tout légèrement. Éviter de trop battre pour que la pâte ne devienne pas trop lourde. Tenir la pâte au froid.
Huile à Frire :
Mettre de l'huile neuve dans une friteuse, tenir sa température (170-180°C). Laisser tomber quelques goutes de pâte dans l'huile, quand elles remontent tout de suite, c'est le moment de faire frire.
Attention : L'huile ne doit pas être trop chaude.
Friture des aliments :
Tremper les ingrédients dans la pâte préparée? Commencer à faire frire les légumes fins (persil, poireaux, etc...) puis les légumes épais (potiron, pomme de terre, etc...), et à la fin les poissons car ils abiment l'huile avec leur graisse.
Photo de de mon assiette datant de la dernière fois que j'ai fait le la tempura
(Crevettes, Poivrons, Haricot verts, Concombres, Aubergines, Carottes).
